מארגנים יום הולדת, מסיבה או סתם חגיגה, שף פרטי דוד יגיע עד אליכם עם כל הדרוש ויבשל לעיניכם ארוחה משובחת תוך כדי הסברים, טיפים ושתוף הקהל

Print PDF

כיום נפוצות דרכים רבות מאוד להפוך מסתם בשלן ביתי טוב , לשף פרטי אמיתי . חלק מהדרכים , אפילו לא כוללות שנים של לימוד או עבודה רבה – במאמר זה נפרט על כמה דרכים , בהם אפילו אתה שם בבית , תוכל להפוך לשף.

הפוך לשף בדרך המפותלת והקשה

הדרך הראשונה היא , כמובן , הדרך הקשה והטובה – בה נרשמים לבית ספר לבישול (כמו "תדמור" הישראלי , בו השף הפרטי שלנו למד) , לומדים בו כמה שנים את יסודות הבישול , אופן הטיפול בחלקי הבשר , קונדיטוריה , ועוד . בסוף תקופת הלימוד , מקבלים דיפלומה שעימה ניתן להתקבל למסעדות בארץ , ומשם לפלס את דרכך הקשה, סרוויס אחר סרוויס , לתהילה . זו לא דרך כל כך נוראה – כמעט כל השפים המפורסמים כיום עברו דרכה , וזו ללא ספק הדרך בה תהפוך למקצוען אמיתי  , בזכות ההכשרה של בית הספר לבישול .

הפוך לשף בתכנית "המטבח"

הדרך השנייה היא , תכניות ריאליטי הבישול שיש כיום – ויש מספר סוגים . אחת מהן , היא "המטבח" – תכנית הדומה ל"מטבחי הגיהינום" של גורדון ראמזי , עליה דיברנו במאמרים קודמים, והיא למעשה התכנית הקרובה ביותר לחייו של שף אמיתי – השפים נדרשים להכין כל ערב סרוויס חדש , והגרוע מבניהם מודח . האחרון שנשאר (והוא כמובן השף הפרטי הטוב ביותר) זוכה בשלל פרסים , כמו ניהול מסעדה , לימודי שף או משרה במסעדה נחשקת , ממש כמו שף אמיתי.

הפוך לשף ב"מאסטר שף"

הקונספט של התכנית " מאסטר שף " שונה במקצת – אם ב"מטבח" המטרה היא להוציא שף אמיתי למסעדה, ב"מאסטר שף" המטרה היא למצוא את הבשלן הביתי הטוב ביותר . אבל זה לא אומר שמשם לא תוכל להתקדם – לאחר שעברת את האודישנים המפרכים מול צוות השופטים והגעת לנבחרת , בכל פרק תכין מנה חדשה לפי הוראות השופטים, והפחות טוב מבין כולם יודח. כך , עד שמגיעים לשף המנצח , שגם מקבל מתנות , ובמיוחד , הכרה ארצית.

Print PDF

פעם , לשף היו מספר תחומים מוגדרים , בהם יכל לעבוד : קודם כל , כמובן , בבישול במסעדה. היו קיימים עוד מספר תחומים : בניית תפריטים למסעדות , ייעוץ לבעלי מסעדות , כתיבת ספרי בישול , ועוד. עם התקדמות הטכנולוגיה , ושילובו של השף , בין השאר , בטלוויזיה ( ועל שילוב זה תוכלו לקרוא מאמר נפרד) , באינטרנט , בספרים ועוד , נתנו בעצם אפשרות לשף להתפרסם בזכות היותו שף – ועל כך נדבר היום , במאמר שלנו על "השף הידוען".

עלייתו הרבה של "השף הידוען" התחילה בעיקר בצמד תכניות הבישול שהביאו את הבישול לטלוויזיה – "טעמים" , ששודרה בערוץ 2 , והתכנית – "שום פלפל ושמן זית" , ששודרה בערוץ 1 . שתי התכניות עלו לאוויר בסוף שנות התשעים , ונחלו הצלחה גדולה – מכיוון שהסברי המתכונים היו נוחים בהרבה מקריאה בספר או האזנה ברדיו למתכון , ולמעשה זוהי הפעם הראשונה בה מוצג בטלוויזיה תהליך בישול מפורט, הפכו התכניות להצלחה גדולה , מה שהפך את השפים שמובילים אותם , צחי בוקששתר וחיים כהן , להצלחה גדולה , ולמעשה , לידוענות. השפים ניצלו אותה בדרכים שונות : צחי בוקששתר פתח רשת המבורגרים מצליחה , ולקידומה השתמש בדמותו המוכרת מהטלוויזיה , אך לא ניצל את אור הזרקורים יותר מכך. חיים כהן ,  לעומת זאת, השתמש בדמותו להמשך מינופו כ"שף ידוען" – השתתף בתכניות טלוויזיה נוספות (אפילו בכאלה שלא קשורות בהכרח לאוכל , כמו "רישיון ליהנות" עם אלי אילדיס)  , ואף שימש כאחד מארבעת השופטים בתכנית הריאליטי- בישול המצליחה : מאסטר שף , אליה גם נקדיש מאמר מיוחד .

גם השף הפרטי יכול לזכות בצפיות רבות , עקב עלייתו של "ערוץ האוכל" , הנותן במה 24 שעות ביממה לבישול , גסטרונומיה ואוכל בכל הרמות והטעמים . כך שפים רבים מקבלים מעמד גבוה ופרסום רב, רק בזכות היותם שפים פרטיים.

לסיום , אסכם ואומר כי הטלוויזיה והאינטרנט עשו רק טוב לשף הפרטי – כך הוא יכול להשפיע הרבה יותר  , וזה תמיד טוב.

Print PDF

היום במאמרנו , נעסוק בצורת בישול חדשה שמשנה את חוקי המשחק בעולם הבישול , ומרתקת שפים פרטיים מכל העולם – המטבח המולקולרי.

זו למעשה שיטת בישול המשלבת בין עולם הכימיה ועולם הבישול , וככזאת , היא פותחה בידי טכנולוגי מזון וכימאים בשיתוף פעולה ראשון מסוגו. הקשר בין אוכל למדע נראה מתאים , כשחושבים על זה – מקצועות הקרובים אחד לשני באופן ההתעסקות, אך עד כה לא בוצע שיתוף פעולה כזה , כמו שנוצר כאן, במטבח המולקולרי.

מהם התוצרים שהשיטה הזו יכולה לייצר עבורנו ? החל מקצף חסה , גלידת מלפפון , שימוש בכימיקלים שונים על מנת להפוך מצבי צבירה לחומרים מסוימים (כמו שימוש במלטודקסטרין , על מנת להפוך נוזל לאבקה) , חנקן נוזלי לקירור חומרים במהירות , ועוד. הבישול המולקולרי לוקח את הבישול של השף הפרטי ומעיף אותו לעידן החלל!

עכשיו , נלמד אתכם מתכון אחד מהמטבח המולקולרי , כזה שיגרום לכם להפוך לשפים פרטיים בין רגע!

מתכון זה הוא דווקא מתכון של קוקטייל , ששמו "הבורג" , בגלל דרך צורתו בכוס. לשם הכנת המתכון דרושים לנו :

• 350 מ"ל וודקה
• 300 מ"ל מיץ תפוזים
• 2 כפיות סוכר
• 2 שקיקי ג'לטין

לוקחים כוס גדולה יחסית (או כל כלי קיבול של כליטר) , עבור השכבה הראשונה מניחים בתחתית הכוס כפית סוכר ותוכן שקיק ג'לטין אחד , שופכים וודקה ומערבבים באמצעות מיקסר יד , ונותנים לתערובת כ-5 דקות להתקשות. לאחר מכן , מניחים בכלי נפרד כפית סוכר ,תוכן שקיק ג'לטין אחד ולאחר מכן מיץ תפוזים , מערבבים היטב ונותנים גם לתערובת זו להתקשות.

לסידור בכוס, אנו מניחים שכבה נאה מהוודקה בכוס , ונותנים לכך 15 דקות להתקשות. לאחר מכן, מניחים שכבת מיץ תפוזים , וגם לה נותנים 15 דקות. כך חוזרים על התהליך , עד שהכוס מלאה, ונוצר לנו משקה מיוחד וחללי!

זה היה עוד מתכון ממטבחו של השף הפרטי. אנו מזמינים אתכם לשוב ולצפות במאמרים שלנו , להמשיך לשוטט באתר האינטרנט ובפייסבוק שלנו !

Print PDF

לאחרונה נוכחנו לראות עוד תהליך באבולוציה של התקדמות ענף הבישול בארץ – אחרי הצלחת ספרי הבישול , בהמשך בתכניות הבישול שהשתלטו לחלוטין על לוח המשדרים של אחרי הצהריים של יום שישי ולא רק – עכשיו מגיע הריאליטי , תחום הטלוויזיה החם ביותר . במאמר זה נלמד על הריאליטי החדש , ונבין כיצד הוא משפיע על עבודתו של השף הפרטי.

חוקי המשחק של הריאליטי החדש, כמו שראינו בעונתו הראשונה והמוצלחת , הם מאוד פשוטים : למצוא את המאסטר שף הבא של ישראל, או : הבשלן הביתי הטוב ביותר שיש. אלו המעוניינים לקחת חלק בתחרות , מגיעים אל מתחם האודישנים והבישולים הגדול , ניתנת להם שעה לבשל מנה שתרשים את חבר השופטים , הם מבשלים במקום ומגישים אותה לצוות המומחים , שקובע : האם מגיע להם לעבור שלב.

50 המאושרים שעברו את שלב הניפוי הראשון , מגיעים ל"מחנה אימונים" בן 3 ימים , בו הם לומדים כמה מרזי הבישול , ולבסוף מכינים מנה נוספת , על פי קריטריונים מוגדרים , שגם אותה יגישו לחבר השופטים שיבחרו את עשרת הבשלנים שירכיבו את נבחרת "מאסטר – שף". מכאן , הדרך מתנהלת : בכל פרק מוצבת למתמודדים משימה , אותה הם יצטרכו למלא. הטוב ביותר , יזכה כ"מצטיין המשימה" , והגרועים ביותר , יישלחו למשימת הדחה, בה המבשל הכי פחות טוב על פי השופטים ,יודח. זאת בצמוד למשימות נוספות שמוטלות עליהם , כמו למשל משימת זיהוי המרכיבים הזכורה לכולנו , בה אחד משופטי התכנית , השף אייל שני , הכין תבשיל , והמתמודדים התחרו ביניהם מי מזהה הכי הרבה ממרכיבי התבשיל. התכנית באמת מרתקת , אך השאלה היא – האם זה טוב ? האם זוהי הדרך של בשלנים לפרוץ , ולא באמצעות למידה בבית ספר לבישול  , ועבודה קשה במסעדה?

אני מניח , שתכניות מהסוג הזה עושות מה שכוכב נולד ודומיו עשו לתחום השירה- זהו בעצם דרך אינסטנט להתפרסם , בצורה שאולי תרים את הזוכה בצורה משמעותית  , ואולי תסדר לו עבודה טובה יותר , אך לא תהפוך אותו לשף פרטי. לכן , יש לקחת בעירבון מוגבל את כשרונם של השפים בתכנית.

Print PDF

אחד מהמטבחים העתיקים, המעניינים , המרתקים , וכמובן הטעימים שקיימים כיום הוא המטבח היפני. זהו מטבח, ששורשי מנותיו הראשונות מתחילות כבר במאה ה18 , וטעמו הקסום של מנותיו הנפלאות מוכר לכמעט כל אדם במדינות המערביות , למרות שמדובר בכלל במטבח שהגיע מאי במזרח הרחוק . המטבח היפני מצטיין בעיקר במנות הדגים הנהדרות שלו , על שלל סוגיהם , ובשילובים המיוחדים של הדגים עם מצרכים שלא מוכרים היטב לתושבי המערב :  עשבים הגדלים באי המבודד , אורז מסוגים שונים , סויה  , ושאר חומרי גלם שהמערביים למדו להכיר, ואף למדו להשתמש בהם כתוספת למנות מערביות , ובכך להעשיר אף יותר את המנות . במאמר זה, נספר לכם על המנות היפניות, ועל איך ניתן להיעזר בשף על מנת ללמוד לבשל את מנות המטבח היפני.

המנות של המטבח היפני : המוזרות אך המרתקות ביותר שקיימות

אופי המנות של המטבח היפני מושפע, כמו כל מטבח, בעיקר מחומרי הגלם שלו . חומרי הגלם בהם משתמשים במטבח היפני רבים ועשירים , וביניהם : אורז מוצ'י (גלוטני) , ביצי שליו , קמחים מסוגים שונים (קודצו , כוסמת , קאטאקורי , ועוד) , בשרים מסוגים שונים (בעיקר בשרי עוף ובקר) , פטריות יפניות (נאמאקה, מאיטקה, והמוכרת לנו – השיטאקי) , הסויה והירקות. המנות הנפוצות שמכינים ממוצרי גלם אלו הם : הטמפורה (ירקות מצופים בבלילה ומטוגנים) , הטריאקי (בשר או עוף מטוגן ברוטב סויה) , ועוד. ליפנים יש אפילו משקאות מיוחדים , ואפילו גירסא מיוחדת לבירה : הבירה היפנית לא עשויה משעורה, אלא מעשבי הסאפורו , האשאיי, והקירין.

השף הפרטי יודע גם לבשל ביפנית

השף הפרטי שלנו , בוגר בית הספר לבישול המפורסם "תדמור " , מתמחה גם במטבח היפני. אם אתם מחסידי המטבח הזה, ומעוניינים לארגן מסיבה לחבריכם על טהרת המטבח היפני, השף הפרטי יגיע עם המצרכים הדרושים אליכם הביתה, ויבשל לכם ולחבריכם ארוחה יפנית מסורתית , עם מתכונים , הסברים והרבה הומור. מומלץ ביותר !

Print PDF

עד לפני כמה שנים , הדברים שהיינו יכולים לראות בטלויזיה הסתכמו בעיקר בערוץ הראשון , בתכניות לילדים, חדשות מבט או בסרט הערבי. בהינף של כמה שנים בלבד, היום הטלוויזיה מגוונת הרבה יותר- יש תכניות קומדיה, ריאליטי , שעשועונים , מגוון עצום של סרטים , ועוד. אך אחת המגמות החדשות והמעניינות ביותר הוא כניסתו של תחום הבישול לטלוויזיה – תכניות הבישול של ערב שישי, תכניות הריאליטי " מאסטר שף" , "אליפות המסעדות והתכנית הזכורה לטוב " קרב סכינים". אז במאמר זה, נסקור את כניסת השפים, ובמיוחד השף הפרטי, לטלוויזיה .

תפקידיו של השף עד שנות ה-90 כלל בעיקר עבודה במטבח במסעדה, ואולי כתיבת כמה ספרי בישול, שזו הייתה הדרך של ההמונים ללמוד לבשל מתכונים מיוחדים. כיום , לכל שף מוביל יש תכנית בישול משלו , לפעמים יומית (כמו זו של השף ישראל אהרוני) , בה הוא מלמד את רזיו . כמו כן , היום קיים אפילו "ערוץ האוכל" – ערוץ בו מציגים תכניות בישול 24 שעות ביממה. כיום אין דרך טובה ונוחה יותר ללמוד בישול מאשר דרך התכניות. המתכון מפורט בנוחות , אופן ההכנה מוצג לעיניך על ידי שף פרטי מנוסה , טיפים בנושא ההכנה נזרקים לאוויר בעת הכנת המתכון , והתוצר הסופי מוצג במספר זוויות ובאיכות גבוהה.

בכך שהשף השתלב בתכניות הטלוויזיה, הבישול נהיה קל יותר , מהנה יותר, ונגיש יותר. אפילו ילדים יכולים לשבת מול תכניות הטלויזיה הללו, במטבח , ולנסות לבשל בעצמם מיני מתכונים ומאפים . בעקבות תכניות אלו , התפתח בארץ סגנון חיים וחנויות המוקדשות במיוחד לבישול , בהם נמכרים האביזרים שבהם השפים משתמשים בתכניות הטלויזיה. בכך, תכניות הבישול הנפוצות בטלויזיה שלנו הופכות את כולנו למבשלים טובים יותר, מה שאף הכין קרקע לתכניות כמו מאסטר שף : בתכנית זו, ראינו אנשים פשוטים , המתמצאים בשפת השפים ומכינים מנות גורמה, בלי הרבה ידע מוקדם .

לסיכום: תכניות השפים  למיניהם , עשו מהפכה בחברה הישראלית , ועל כך – שאפו!

Print PDF

אז לאחר שבועות , החג של מוצרי החלב והגבינות , החלטנו לנהל ראיון עם השף הפרטי דוד גול , שיספר לנו קצת על העבודה שלו , על חייו וסדר יומו ובסוף הריאיון  – ייתן לנו מתכון על טהרת החלב.

בעברך היית שף במסעדות מהמוכרות ומהאיכותיות בארץ – בויה , ים 7 , מינו הדייג ועוד. כיצד עלה במוחך להתפתח דווקא לתחום השף הפרטי  ?

אהבתי מאוד לעבוד במסעדות, זוהי עבודה מאוד מאתגרת . מבחינתי , לנהל צוות עובדים גדול, ולהיות גם בצד הניהולי של העסק הייתה חוויה מעניינת ומרתקת. לאחר תקופה ארוכה רציתי לעבור לדרך עצמאית. בתחילה חשבתי לפתוח מסעדה , אבל בגלל שעבדתי כבר בהמון מסעדות מובילות החלטתי לנסות את תחום הבישול הפרטי. לא רציתי להקים חברת קייטרינג אלא שהעסק שלי יהיה ייחודי  – אירועים אינטימיים של שף פרטי , מארוחה זוגית ועד לארוחות של 50 איש ויותר.

איך הגעת למקצוע הבישול ?

תמיד אהבתי את תחום הבישול. עוד מאז שהייתי ילד  , למעשה , הייתי מרותק לכל נושא של אוכל, מתכונים ובישול. בזמן שהותי בצבא הייתי ביחידת חימוש בחיל האוויר, יחידה מבצעית שבה היינו מקבלים את חומרי הגלם ואני הייתי מאלתר ומבשל ארוחות גורמה לחברים. לאחר השחרור עבדתי בעבודות מזדמנות כשנתיים ואז החלטתי לעסוק בתחום הבישול. למדתי בבית הספר לבישול תדמור , ובמסעדות רבות . ניהלתי והייתי שף של מסעדות מובילות ואז עברתי לתחום אירועי גורמה בתור שף פרטי.

תאר לי יום בחייו של שף פרטי, קצת לפני הגעתו אל עוד לקוח..

כאשר אני מקבל פנייה מלקוח אני מברר את כל הפרטים הנחוצים, סוג האירוע, כמות אנשים, מיקום ובודק את הסגנון הרצוי לו. לאחר זאת קובעים את התפריט המתאים, אם מדובר מאחד התפריטים שלי או עם שינויים לפי דרישת הלקוח.
את כל קניית מוצרי הגלם אני מבצע יום לפני וביום האירוע כך שהלקוח יקבל תמיד את המוצרים הטריים ביותר והטובים ביותר. אני קונה המוצרים במקומות המובחרים והטובים ביותר.
ביום האירוע אני בבוקר מכין את כל ההכנות המוקדמות ומגיע כשעתיים לפני תחילת האירוע אל הלקוח. אני מגיע עם כל מוצרי המזון, ציוד בישול, כיריים ובלון גז, כלי הגשה ומממשיך בהכנות.
בתור שף פרטי אני מבשל הארוחה מול הקהל תוך כדי הסברים, טיפים והומור רב ומגיש המנות בשעה שהלקוח ביקש.

מהו האירוע שאתה הכי אוהב לעשות?

במהלך שנותיי כשף פרטי חוויתי אירועים מיוחדים רבים, כל אירוע הינו ייחודי בדרכו הוא. אם מדובר בארוחה זוגית רומנטית בצימר בצפון שבמהלכו הציע הבחור לרעייתו נשואים, או באירוע משפחתי להורים הנשואים 50 שנה.
כל אירוע בו הייתי כשף פרטי אהבתי והתרגשתי.

ספר לנו מקרה מיוחד , או מצחיק , שקרה לך במהלך עבודתך כשף פרטי.

אחד האירועים המיוחדים שעשיתי היה שבשלתי בהפתעה ארוחה זוגית בהפתעה לאשה. הארוחה הייתה בערב ולאחר שהסתיימה יום אחרי הופעתי שוב בהפתעה והכנתי לזוג גם ארוחת בוקר. האישה הופתעה פעמיים ממני..

אם לא היית שף פרטי, מה היית , ולמה ?

אם לא הייתי שף פרטי הייתי מתעסק בצילום , אני מאוד אוהב גם את התחום האומנותי והיצירתי הזה.

ספר לנו על טיפ מיוחד , או על מתכון מעניין וחדש שמתבשל במוחך?

אחד מן המתכונים שאני יותר אוהב להגיש בארוחות אליהם אני מגיע , הוא את לזניית הגבינות שלי. זוהי לזניה מצוינת לכל שולחן חג , ואני ממליץ עליה בחום :

רוטב עגבניות ועשבי תיבול ללזניה:

בסיר מטגנים 3 בצלים קצוצים וכפית שום.

מוסיפים 1/4 כוס יין לבן ומבשלים עד שאין נוזלים.

מוסיפים 1 קופסא של עגבניות מרוסקות.

מבשלים עוד כ 10 דקות.

מוסיפים מלח, פלפל , 2 כפות סוכר חום והרבה בזיליקום טרי קצוץ.

מוסיפים כ 50 גרם חמאה מערבבים טוב ומבשלים עוד 10 דקות.

לזנית גבינות עיזים ועשבי תיבול:

משתמשים בעלי לזניה מובחרים ( מומלץ ברילה)

בתבנית אפיה מסדרים עלי לזניה חופפים באופן אחיד בעל התבנית.

מכינים תערובת גבינות : מערבבים 1/2 ק"ג גבינת סקי, 1 גביעה קוטג', גבינת

פרומעז, וגבינת עיזים חריפה כמו קשקבל ( 150 גרם).

קוצצים בזיליקום טרי, אורגנו ותימין ומערבבים עם תערובת הגבינות.

מורחים באופן אחיד על דפי הלזניה.

מסדרים שיכבה שנייה של דפי לזניה ועליה תערובת גבינות.

מסדרים שיכבה שלישית ועליה שכבת גבינות.

מסיימים מלמעלה ברוטב עגבניות.

מפזרים גבינה צהובה מלמעלה על הכול ומרטיבים התבנית בכוס מים.

אופים בתנור חום 180 מעלות למשך 35 דקות

בתאבון !.

Print PDF

כשחושבים על מטבח אנין טעם , מלא בריחות ובמנות מקוריות וטעימות , ועל מטבח איכותי וחדשני, כמעט תמיד המחשבה הראשונה שעולה לראש היא המטבח הצרפתי. המטבח, שהוא בית ושל הקרואסון, הבגט, הביף בורגיניון , הויניגרט , ועוד. במאמר זה, נצא לסיור מקיף סביב המטבח הצרפתי, נלמד להכיר את מנותיו, נלמד טיפ אחד לבישול במטבח הצרפתי, ולסיום, נגלה איך אפשר להיעזר בשף הפרטי על מנת להכין ארוחה צרפתית משובחת.

המבחר : מוצרי הגלם הנהדרים עליהם מתבסס המטבח הצרפתי

המטבח הצרפתי, כמטבח עשיר , מתבסס על עשרות ומאות חומרי גלם שונים .את החומרים הללו מובילים הרטבים הצרפתיים , המפורסמים כיום בכל העולם, והנה כמה מהם :  הולנדז (חמאה , יין לבן, חומץ וחלמונים) , ויניגרט (שמן זית וחומץ משובחים) , מיונז (ביצים מוקצפות) , טפנד (ממרח זיתים עם תוספות משתנות) ועוד. הבצקים המפורסמים של המטבח הצרפתי הם בצק העלים , השמרים והבצק הפריך . שלושת אלה מהווים נדבך חשוב בהמון מנות צרפתיות קלאסיות. עוד חומרים הם הקרמים הצרפתיים : קרם פטיסייר , שהוא קרם וניל מועשר בקורנפלור , וקרם פריזיין , שהוא קרם שוקולד צרפתי עשיר במיוחד .

הטיפ : כיצד מקפיאים בצק עלים ?

בד"כ , בצק עלים מגיע בכמויות גדולות מאוד, ולכן יש צורך בהקפאתו , לפעמים. וזהו הטיפ שלנו במאמר זה : את הבצק צריך להקפיא כשהוא במנות קטנות , וכשהוא במצב אחיד (כלומר , לא בצורת כדור או גוש גדולים מדי) , ולעטוף אותו בניילון נצמד. אם רוצים לשמר אותו לתקופות יותר ארוכות , כדי להכניס אותו לשקית ניילון עבה (כמו שקית אשפה) , לשטח היטב ולהכניס למקפיא.

השף : איך ניתן להשתמש בשף הפרטי להכנת ארוחה נהדרת על טהרת המטבח הצרפתי ?

השף הפרטי שלנו יכול להגיע אליכם הביתה עם כל המוצרים הדרושים להכנת סעודה צרפתית אמיתית , ובתוך זמן קצר יוכל להתקין עבורכם ועבור חבריכם ארוחה צרפתית נהדרת. תוכלו אף לקבוע מה יהיה התפריט, ובאילו חומרי גלם השף ישתמש. בהחלט מומלץ וכדאי !

Print PDF

פלפלים קלויים במילוי סופלה גבינות ובזיליקום

מצרכים ( ל 4 מנות ):
1) 5 פלפלים אדומים, גדולים ,יפים ובשרניים.
2) 1/2 גליל פרומעז.
3) 1 גביע קוטג'.
4) 100 גרם גבינת פטה.
5) 1 ביצה.
6) חבילת בזיליקום קצוצה.
7) מלח ופלפל .
אגוז מוסקט מגורד.
9) גבינת פרמז'ן מגורדת.

אופן ההכנה:
1) קולים את הפלפלים בתנור מחומם מראש 200 מעלות, עד שישחימו, מוציאים ומעבירים לשקית וסוגרים.
2) מקלפים הפלפלים ודואגים שיישארו שלמים.
3) מערבבים את כל המרכיבים האחרים.
4) ממלאים את הפלפלים בתערובת.
5) מסדרים בתבנית אפיה, מפזרים גבינת פרמז'ן מגוררת ואופים בתנור מחומם מראש 10 דקות.
6) מגישים עם סלט ירוק קטן.

בניצה – מאפה פילס של תרד ובולגרית מהמטבח הבלקני

מצרכים ( 4 מנות ):
1) 10 דפי פילס ( בצק פילס).
2) 2 גביע קוטג'.
3) 150 גרם בולגרית מגורדת.
4) 1 חבילת תרד חלוטה, סחוטה וקצוצה.
5) 2 ביצים.
6) אגוז מוסקט מגורד.
7) מלח, פלפל.
חמאה מומסת.

אופן הכנה:
1) מערבבים את הגבינות, התרד, ביצים, והתבלינים.
2) לוקחים דף פילס ובעזרת מברשת מורחים שכבת חמאה, מניחים עוד דף ושוב חמאה.
3) מניחים בצד הקרוב אלינו מהתערובת , מקפלים לצדדים ומגלגלים.
4) מכינים את שאר המאפים באותו אופן.
5) מברישים בחמאה ומניחים בתבנית אפיה כאשר הקיפול כלפי מטה.
6) אופים בתנור 200 מעלות 14 דקות או עד שהמאפה זהוב.
7) מגישים עם סלט ירקות קטן, ביצה קשה ואיירין    ( משקה יוגורט וסודה).

עוגת גבינה חגיגית לחג השבועות

לבסיס העוגה:
1 ועוד 1/4 כוסות פירורי ביסקוויט.
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק.
3 כפות סוכר
6 כפות חמאה מומסת.

מלית העוגה:
500 גרם גבינת שמנת.
1/2 כוס שמנת חמוצה.
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כף ליקר תפוזים ( לא חובה)

ציפוי העוגה:
1 ועוד חצי שמנת חמוצה.
3 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מחממים התנור ל 180 מעלות.
מערבבים את כל חומרי בסיס העוגה.
משמנים תבנית קפיצית 22 ס"מ ומסדרים בה את תערובת הפרורים בשיכבה אחידה בתחתית ובדפנות.
אופים בתנור 10 דקות ומצננים.
מערבבים היטב את כל מרכיבי מלית העוגה ויוצקים בזהירות לתבנית. אופים 45 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות.
מגביהים את חום התנור ל 220 מעלות.
מערבבים את המרכיבים לציפוי העוגה ומצפים בתערובת את העוגה.
מחזירים העוגה לתנור לעוד 8 דקות עד שהציפוי יתקשה מעט.
מצננים העוגה ומקררים לפחות ל 3 שעות לפני ההגשה.

Print PDF