עולמו של השף והמטבח הצרפתי

by davidgol | 9th יוני 2011

Share

שף

כשחושבים על מטבח אנין טעם , מלא בריחות ובמנות מקוריות וטעימות , ועל מטבח איכותי וחדשני, כמעט תמיד המחשבה הראשונה שעולה לראש היא המטבח הצרפתי. המטבח, שהוא בית ושל הקרואסון, הבגט, הביף בורגיניון , הויניגרט , ועוד. במאמר זה, נצא לסיור מקיף סביב המטבח הצרפתי, נלמד להכיר את מנותיו, נלמד טיפ אחד לבישול במטבח הצרפתי, ולסיום, נגלה איך אפשר להיעזר בשף הפרטי על מנת להכין ארוחה צרפתית משובחת.

המבחר : מוצרי הגלם הנהדרים עליהם מתבסס המטבח הצרפתי

המטבח הצרפתי, כמטבח עשיר , מתבסס על עשרות ומאות חומרי גלם שונים .את החומרים הללו מובילים הרטבים הצרפתיים , המפורסמים כיום בכל העולם, והנה כמה מהם :  הולנדז (חמאה , יין לבן, חומץ וחלמונים) , ויניגרט (שמן זית וחומץ משובחים) , מיונז (ביצים מוקצפות) , טפנד (ממרח זיתים עם תוספות משתנות) ועוד. הבצקים המפורסמים של המטבח הצרפתי הם בצק העלים , השמרים והבצק הפריך . שלושת אלה מהווים נדבך חשוב בהמון מנות צרפתיות קלאסיות. עוד חומרים הם הקרמים הצרפתיים : קרם פטיסייר , שהוא קרם וניל מועשר בקורנפלור , וקרם פריזיין , שהוא קרם שוקולד צרפתי עשיר במיוחד .

הטיפ : כיצד מקפיאים בצק עלים ?

בד"כ , בצק עלים מגיע בכמויות גדולות מאוד, ולכן יש צורך בהקפאתו , לפעמים. וזהו הטיפ שלנו במאמר זה : את הבצק צריך להקפיא כשהוא במנות קטנות , וכשהוא במצב אחיד (כלומר , לא בצורת כדור או גוש גדולים מדי) , ולעטוף אותו בניילון נצמד. אם רוצים לשמר אותו לתקופות יותר ארוכות , כדי להכניס אותו לשקית ניילון עבה (כמו שקית אשפה) , לשטח היטב ולהכניס למקפיא.

השף : איך ניתן להשתמש בשף הפרטי להכנת ארוחה נהדרת על טהרת המטבח הצרפתי ?

השף הפרטי שלנו יכול להגיע אליכם הביתה עם כל המוצרים הדרושים להכנת סעודה צרפתית אמיתית , ובתוך זמן קצר יוכל להתקין עבורכם ועבור חבריכם ארוחה צרפתית נהדרת. תוכלו אף לקבוע מה יהיה התפריט, ובאילו חומרי גלם השף ישתמש. בהחלט מומלץ וכדאי !

שף

סגור לתגובות